Galettes de quinoa aux légumes et parmesan (pauvres en FODMAP)

Voici une recette de galettes de quinoa aux légumes et parmesan pauvre en FODMAP idéale si vous souffrez du syndrome de l'intestin irritable ou SIBO mais que vous souhaitez vous faire plaisir!

Ingrédients (pour 4 galettes)

• 200 g de quinoa cuit

• 1 carotte râpée

• ½ courgette râpée (limiter à 65 g par portion pour respecter les FODMAP)

• 2 œufs

• 30 g de farine de riz (ou de maïs)

• 40 g de parmesan râpé

• 2 cuillères à soupe de persil frais haché

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• ½ cuillère à café de curcuma (optionnel)

• Sel et poivre au goût

Préparation

1. Cuire le quinoa

1. Faites cuire le quinoa dans un grand volume d’eau bouillante salée selon les indications du paquet.

2. Égouttez-le et laissez refroidir.

2. Préparer les légumes

1. Râpez la carotte et la courgette. Pressez-les légèrement avec un torchon propre pour enlever l’excès d’eau.

2. Hachez finement le persil.

3. Préparer la pâte à galettes

1. Dans un grand bol, mélangez le quinoa, les légumes râpés, la farine, le parmesan et le persil.

2. Ajoutez les œufs battus, le sel, le poivre et le curcuma.

3. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Cuisson des galettes

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

2. Formez des galettes avec la pâte et déposez-les dans la poêle.

3. Faites cuire environ 4-5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.

Conseils :

• Accompagnement : Servez avec une salade verte ou une sauce au yaourt sans lactose.

• Ajout de croquant : Parsemez de quelques graines de courge ou de tournesol avant la cuisson.

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