Ventre gonflé à cause de l'intolérance au gluten, vraiment ?

Vous avez remarqué que lorsque vous mangez du pain et des pâtes à base de blé, votre ventre gonfle, vous avez la sensation d’être ballonné et d’avoir des gaz intestinaux. De façon naturelle, nous pourrions rapidement incriminer le gluten. Hors, vous avez voir que ce n’est peut-être pas le réel coupable !

Dans cet article, je vous explique les études qui ont été menées pour y voir plus clair !

Le gluten, c'est quoi ?

Le gluten est une protéine que l’on retrouve dans certaines céréales, notamment

• le blé,

• l'épeautre

• l’orge,

• le seigle,

• le kamut, et d’autres.

Le gluten est une des céréales les plus consommées dans les pays occidentaux car il contribue à la qualité élastique des pâtes utilisées pour fabriquer du pain, des pâtes, des gâteaux, des pâtisseries, des biscuits et des céréales.

Le lien entre éviction des céréales contenant du gluten et meilleure digestion a été remarqué par de nombreuses personnes, notamment des personnes connues ce qui a popularisé les régimes sans gluten. Ce lien a aussi été mis en lumière par la science (1).

Le retrait des céréales contenant du gluten serait donc un facteur améliorant les troubles digestifs, nous parlons bien ici des céréales qui contiennent du gluten, et c’est un point important car justement ces céréales ne contiennent pas que du gluten, elles contiennent d’autres composants qui pourraient aussi expliquer les troubles digestifs !

Les autres composants très étudiés sont les fructanes. Les fructanes sont des glucides (du sucre) capables de faire fermenter (produire du gaz) vos bactéries intestinales et nous les retrouvons également dans les céréales qui contiennent du gluten, d’où la confusion faites depuis toutes ces années.

Comment être sûr que nous réagissons bien aux fructanes plutôt qu’au gluten ? Bonne question ! Des chercheurs y ont répondu récemment et les résultats sont très intéressants !

Pour cette étude (2), les chercheurs ont sélectionné 59 personnes pensant souffrir d’intolérance au gluten. Evidemment, les chercheurs se sont assurés que ces malades ne souffraient pas de maladie Coeliaque.

Les participants à l’étude ont été mis dans 3 groupes différents de façon aléatoire :

• Premier groupe : on leur a donné des barres de céréales riches en gluten seulement sur une période de 7 jours

• Deuxième groupe : on leur a donné des barres riches en fructanes seulement sur une période de 7 jours

• Troisième groupe : on leur a donné un placebo sur 7 jours .

Les participants ne connaissaient pas le contenu des barres de céréales. Les symptômes ont été mesurés à l’aide d’une échelle de notation des symptômes.

Les résultats, de façon très étonnante, n’incriminent pas particulièrement le gluten, comme on aurait pu le croire mais bien les fructanes ! En effet, les personnes consommant les barres de céréales contenant des fructanes ont eu plus symptômes digestifs que les personnes consommant les barres de céréales contenant uniquement du gluten !

Les fructanes que l’on trouve dans les céréales et d’autres végétaux font partis des FODMAPs à éviter dans le régime sans FODMAPs. Nous les verrons dans le chapitre dédié aux FODMAPs.

Pour en savoir plus sur les FODMAP, lire mon article complet sur les FODMAP

Cependant, il est tout de même intéressant de constater que certaines personnes ont vraiment l’air de réagir au gluten, même sans souffrir de maladie coeliaque, il convient donc d’être vigilant et d’observer.

Si vous sentez le besoin de faire un test rapide, gratuit à la maison, n'hésitez pas à me consulter, en fonction de vos problématiques, on pourra trouver une solution individualisée.

Références scientifiques 

1. Saadati, S., Sadeghi, A., Mohaghegh-Shalmani, H. et al. Effects of a gluten challenge in patients with irritable bowel syndrome: a randomized single-blind controlled clinical trial.Sci Rep 12, 4960 (2022). https://doi.org/10.1038/s41598-022-09055-6

2. Skodje GI, Sarna VK, Minelle IH, Rolfsen KL, Muir JG, Gibson PR, Veierød MB, Henriksen C, Lundin KEA. Fructan, Rather Than Gluten, Induces Symptoms in Patients With Self-Reported Non-Celiac Gluten Sensitivity. Gastroenterology. 2018 Feb;154(3):529-539.e2. doi: 10.1053/j.gastro.2017.10.040. Epub 2017 Nov 2. PMID: 29102613.