Bouillon d’os : recette pour intestin irritable (sans FODMAP)

Le bouillon d’os est un remède traditionnel qui regagne en popularité, particulièrement chez les personnes souffrant de troubles digestifs comme le syndrome de l'intestin irritable. Riche en minéraux, collagène et acides aminés comme la glycine et la proline, il contribue à renforcer la paroi intestinale, souvent compromise chez les patients atteints du syndrome du côlon irritable. De plus, sa digestion facile et ses propriétés apaisantes en font un aliment réconfortant, idéal pour les régimes restrictifs tels que le régime pauvre en FODMAP.

Les bienfaits du bouillon d'os :

• Renforcement de la barrière intestinale : le collagène et la gélatine présents dans le bouillon aident à réparer et à sceller les jonctions serrées de l’intestin.

• Réduction de l’inflammation : les acides aminés peuvent réduire l’inflammation chronique souvent associée au syndrome de l'intestin irritable.

• Apport nutritionnel : riche en électrolytes comme le magnésium et le potassium, le bouillon peut compenser les carences dues à des régimes restrictifs.

Voici une recette simple et adaptée pour les personnes suivant un régime pauvre en FODMAP.

Recette de bouillon d’os sans FODMAP

Ingrédients :

• 1,5 kg d’os (carcasse de poulet idéalement)

• 3 litres d’eau

• 2 carottes

• 1 feuille de laurier

• 75g de céleri rave,

• 75g de poireau (partie verte uniquement, à retirer après)

• Gingembre frais (facultatif)

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

• Sel et poivre au goût

• Herbes fraîches ou séchées : thym, persil, basilic, estragon, coriandre (au choix)

Instructions :

1. Préparation des os : Rincez les os à l’eau froide. Si vous utilisez des os de poulet ou de dinde, vous pouvez les faire rôtir au four à 200°C pendant 20-30 minutes pour un goût plus riche.

2. Cuisson : Placez les os dans une grande marmite ou une cocotte-minute. Ajoutez les carottes, le laurier, les herbes, le gingembre, et le vinaigre de cidre. Couvrez avec de l’eau.

3. Mijotage :

   • Si vous utilisez une marmite : portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 12 à 24 heures.

   • Si vous utilisez une cocotte-minute : faites cuire sous pression pendant 2 à 3 heures.

4. Filtration : Une fois le bouillon cuit, laissez-le refroidir légèrement, puis filtrez-le à l’aide d’un tamis fin. Jetez les os et les résidus.

5. Conservation : Conservez le bouillon au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou congelez-le en portions individuelles pour une utilisation ultérieure.

Conseils pour intégrer le bouillon d’os dans votre routine

• Boisson chaude : Buvez une tasse de bouillon réchauffé comme collation ou avant un repas.

• Base pour des soupes : Utilisez-le comme base pour des soupes ou des plats mijotés pauvres en FODMAP.

• Congélation : Préparez une grande quantité et congelez-la en portions pour avoir toujours du bouillon à disposition.

Le bouillon d’os, lorsqu’il est adapté au régime pauvre en FODMAP, est une excellente façon de nourrir l’intestin tout en respectant les sensibilités alimentaires. Ses bienfaits nutritifs et digestifs en font un allié précieux pour améliorer le confort intestinal et soutenir une meilleure santé globale.

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